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木曽の冬を告げる味「すんき」漬物販売開始！
お待たせしました！！
当駅の工房（木曽駒旬彩工房）製の漬物類、木曽の冬を告げる味「すんき」（＊木曽伝統の乳酸発酵食品）、木曽菜（信州の伝統野菜認定）漬け、赤かぶ（同伝統野菜の王滝かぶ）甘酢漬けを今週から店頭で発売開始しました。
中でも「すんき（すんき漬けとも称される）は、木曽北部と御嶽山麓で昔から食べられてきた伝統の漬物（植物性乳酸発酵食品）ですが、研究が進み「乳酸菌の宝庫」ともいわれるほど体に良い乳酸菌がたっぷり含まれていることが広く知られてきました。
「すんき」は塩、酢、砂糖他の調味料を一切加えずに乳酸菌のみで発酵させる無塩の漬物類として「世界的にも非常に珍しい発酵食品」（東京農大名誉教授 小泉武雄先生）といわれ、機能性の研究結果では整腸作用、抗アレルギー作用、発がん物質除去作用等が顕著であるとも言われております。
まろやかな酸味が特徴の無塩の食品であり、優れた機能性をもつことから 最近は塩分を摂れない病気療養中の方からの問い合わせも多くなってまいりました。
当駅自社製の漬物の本格的な仕込みは１１月初旬から１２月中旬の降霜～根雪までの期間限定。
只今、経営する農産加工場（木曽駒旬彩工房）はすんき、赤かぶ漬ほかの漬物類の製造で連日超多忙な状況です。
（平成27.11.28）