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産直コペルvol.36のご紹介！
【特集】シェフが求める直売野菜
新鮮でおいしい産直野菜に消費者の注目が集まっている中、農産物直売所で食材を調達する飲食店も増えています。毎週、もしくは毎日のように食材を求めて来店する飲食店との提携は、直売所運営を考える上で重要な要素にもなりうるでしょう。今回の特集は「シェフが求める直売野菜」と題し、シェフと取引のある直売所や生産者、シェフからお話を聞き、農家と飲食店の中継地点としての直売所を考えてみました。
内容
＊レストランとの取引どうしてる？生産から販売まで担う 農業法人株式会社アスカグリーンファーム
＊シェフと農家と直売所「三方良し」の関係とは
＊料理人が農産物直売所で買う理由！
直売所、生産者、シェフ…それぞれの立場から、お話を伺いました。
◎関連◎
＊地域野菜あまから訪問記「農家とシェフを繋げる活動」
＊直売所に向けた野菜づくり「レストラン向けの野菜」
そのほかにも・・・
＼新連載 The Edge！／
◆九頭竜川源流の農村集落が始めた「ここに生き続けられる」取り組み
◆土から育てる アメリカ西海岸の農業・流通業を視察して―躍進するトレーダー・ジョーズ、その秘密に迫る―
◆新連載！NEW HERO〜次世代を担う高校生〜地域と連携した食育活動 養鶏部が取り組む「中農アヒルプロジェクト」（神奈川県立中央農業高等学校）
◆発酵に学ぶ チーズ「清水牧場の“ナチュラルチーズ”」 ほか
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